飯店康樂服務與管理（第2版）推廌強打
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內容來自YAHOO新聞
不易形成體脂肪 健康油炸物少負擔
【華人健康網記者林芷揚／台北報導】炸蝦、炸豬排、炸花枝圈...，酥脆的外皮和撲鼻而來的香味，炸物的魅力就是難以抵擋！但是，許多民眾也擔心，油炸物吃多了，體脂肪在體內不斷累積，肥胖會找上門。在眾多食用油品項中，選擇含有保健成分的健康認證油，不易形成體脂肪，幫助減輕身體負擔。
日本型男主廚MASA親自示範，使用健康油脂料理油炸物，不容易起油煙。
健康油脂經過認證 幫助控管體脂肪
許多民眾為了維持身材，總是害怕攝取油脂，擔心增加體脂肪。究竟怎麼吃油才健康？除了遵守適量原則，將每天的油脂攝取量控制在3至7茶匙，還可以選擇含有「中鏈脂肪酸」，利用其不易形成體脂肪的特性，幫助控管體脂肪。
含中鏈脂肪酸 健康油脂容易代謝
日本油脂專家笠井通雄博士指出，一般長鏈脂肪酸的油脂，因為體內代謝途徑的關係，當人體攝取了過多這種油脂，身體容易以體脂肪的方式，將多餘的能量儲存下來，造成體脂肪囤積。不過，含有中鏈脂肪酸的健康油脂，可經由肝臟分解，具有快速轉換成能量及二氧化碳代謝的特性，不易形成體脂肪。
健康油脂耐高溫 主廚做炸物就靠它
日本型男主廚MASA表示，日本的油炸食物很多，烹調時正確選擇健康油脂，就顯得相當重要。MASA建議，使用含有中鏈脂肪酸的健康油脂，由於不易形成體脂肪，即使油炸時需要使用大量油脂，也能比較安心。另外，MASA表示，健康油脂具有耐高溫的特性，油炸過程中不容易發出油煙，讓料理也能輕鬆優雅。
日本型男主廚MASA，利用含有中鏈脂肪酸的健康油脂，製作炸物和醬料。（攝影／林芷揚）
MASA利用健康油脂製作炸蝦，同時將健康油脂直接塗抹於紅椒表面，再將紅椒送進烤箱烘烤，完成後切丁製作成沾炸蝦的醬料，就變化出一道口感豐富的美食料理。MASA表示，健康油脂也能與其他食材搭配，直接做成沙拉醬使用。
日本研究顯示：健康油脂不易形成體脂肪
另外，健康油脂不僅能用來油炸、炒菜，還能製作麵包。日本研究發現，每天早餐食用含有14公克具有中鏈脂肪酸製作的麵包，搭配營養師調配午晚餐總脂肪和熱量的受試者，經過12周的實驗，體脂肪順利下降。
健康油脂也能運用在烘焙，製作出健康可口的麵包。（攝影／林芷揚）
油脂是人體每天必須攝取的營養素，民眾千萬別為了減重而完全忽略油脂。建議民眾，可以挑選健康好油，並且遵守均衡飲食、適量攝取的原則，吃油也能吃得健康。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/不易形成體脂肪-健康油炸物少負擔-111607160.html
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